Naslov
Kakvoća mišićnog tkiva švedskog landrasa prema razini mesnatosti svinjskih polovica
(Quality of Swedish Landrace muscle tissue according to swine carcass meatness level)

Autori
Senčić, Đuro ; Antunović, Zvonko ; Šperanda, Marcela

Izvornik
Stočarstvo : časopis za unapređenje stočarstva (0351-0832) 53 (1999), 1; 3-9

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
Kakvoća mesa; švedski landras; mesnatost
(Meat quality; Swedish Landrace; conformation)

Sažetak
Za klaoničku industriju od značenja je ne samo količina već i kakvoća svinjskog mesa u polovicama. Mnogi istraživači pokazuju da su količina i kakvoća mesa u polovicama u antagonostičkom odnosu. Na primjeru švedskog landrasa analizirana je kakvoća mišićnog tkiva (MLD-a) porijeklom od polovica više i niže razine mesnatosti (52, 60 i 62, 55%). Pokazatelji kakvoće mišićnog tkiva dugog leđnog mišića (pH1, pH2, sposobnost vezanja vode, konzistencija, boja) švedskog landrasa bili su nepovoljniji kod svinjskih polovica više mesnatosti u odnosu na one kod svinjskih polovica niže mesnatosti. Utvrđena je povezanost (r) identičnog smjera, ali različite jakosti, između pH1 (pH2) i sposobnosti vezanja vode, konzistencije i boje mesa kod obje skupine polovica švedskog landrasa. Regresijskom analizom pH1 i pH2 na ostale istraživane pokazatelje kakvoće mišićnog tkiva izračunate su najbolje prilagođene linije kretanja pojava. Istraživanja pokazuju da i kod istog genotipa, pri različitoj mesnatosti, kakvoća mišićnog tkiva može biti različita.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA