Pregled bibliografske jedinice broj: 844478
Aflatoksini od hrane za životinje do stola
Aflatoksini od hrane za životinje do stola // 42 Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka / Rajka Božanić (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2016. str. 21-22 (plenarno, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 844478 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Aflatoksini od hrane za životinje do stola
(Aflatoxins from feed to the table)
Autori
Bilandžić, Nina
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
42 Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka
/ Rajka Božanić - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2016, 21-22
Skup
42 Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka
Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 09.11.2016. - 12.11.2016
Vrsta sudjelovanja
Plenarno
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
plijesni; mikotoksini; aflatoksini; aflatoksin M1; mlijeko i mliječni proizvodi
(moulds; mycotoxins; aflatoxin; aflatoxin M1; milk and milk products)
Sažetak
Plijesni Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus mogu rasti na žitaricama za vrijeme rasta u polju prije žetve, tijekom skladištenja i za vrijeme prerade. Pri tome mogu proizvoditi sekundarne metabolite mikotoksine, aflatoksine koji su danas i dalje najznačajniji i najozbiljniji uzročnici mikotoksikoza u ljudi i životinja. Najtoksičniji pripadnik aflatoksina je aflatoksin B1 (AFB1). Istraživanja pokazuju učestalu kontaminaciju AFB1 proizvoda od brašna, a dokazana je i kontaminacija mesa, mesnih proizvoda i iznutrica svinja i peradi te jaja. Aflatoksin M1 nastaje u jetri krava metaboliziranjem AFB1 te se izlučuje u mlijeku. U procesima proizvodnje sira mlijekom kontaminiranim sa AFM1 utvrđeno je da se njegova koncentracija povećava za oko 2, 1 do 4, 5 puta u odnosu na mlijeko. Europska Unija je propisala najvišu dopuštenu koncentraciju AFM1 u mlijeku od 50 ng/kg. Iako nije donesena legislativa za sir neke zemlje EU su odredile najvišu granicu AFM1. Povišene koncentracije AFM1 u mlijeku učestalo se određuju u zemljema tropskog i suptropskog područja Azije, Južne Amerike, Afrike, Oceanije. U 2012. godini povoljni klimatski uvjeta karakterizirani dugim razdobljem visoke temperature i dugotrajne suše u ljetnim mjesecima potaknuli su proizvodnju plijesni na kukuruzu i pojavu AFB1. Stoga su tijekom 2013. godine određene značajno visoke koncentracije AFM1 u mlijeku u susjednim državama Italiji, Srbiji i Bosni i Hercegovini kao i Hrvatskoj gdje su izmjerene maksimalne koncentracije AFM1 od 764, 4 ng/kg. Nakon toga uslijedio je pojačani i kontinuirani monitoring AFB1 u primarnoj proizvodnji hrane za goveda te sustavna kontrola AFM1 u mlijeku.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita
