Naslov
Dodaci u proizvodnji sira
(Additives in cheese production)

Autori
Počekal, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.09

Godina
2016

Stranica
48

Mentor
Antunac, Neven

Ključne riječi
sir; dodaci u proizvodnji sira; mljekarske kulture; sirilo;
(cheese; additives in cheese production; dairy cultures; rennet)

Sažetak
Cilj rada je razmotriti i obraditi različite dodatke koji se koriste u proizvodnji sira, kao što su mljekarske kulture, sirilo, kalcijev klorid, kalijev nitrat, prehrambene boje, sol, enzimi za ubrzanje zrenja sira, premazi i sredstva za zaštitu kore sira. Spomenuti dodaci su različite tvari, prirodnog ili kemijskog podrijetla, koje nemaju izravnu nutritivnu vrijednost, već se njihova uloga očituje u poboljšavanju organoleptičkih svojstava (okus, boja, miris, konzistencija), tehnoloških faza proizvodnje (koagulacija, zrenje) te u postizanju ujednačene kvalitete finalnog proizvoda. Također, u radu su opisane tehnološke faze proizvodnje sira te uloga svakog pojedinog dodatka, oblik u kojem se nalaze, načini korištenja i njihova količina koja se dodaje u mlijeko.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA