Naslov
Sadržaj teških metala u tri kultivirane vrste gljiva
(Content of heavy metals in three cultivated species of mushrooms)

Autori
Bilandžić, Nina ; Čalopek, Bruno ; Sedak, Marija ; Solomun Kolanović, Božica ; Varenina, Ivana ; Božić Luburić, Đurđica ; Varga, Ines ; Đokić, Maja

Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 47 (2016), 5; 405-414

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
kultivirane gljive; šampinjoni; shiitake; bukovače; teški metali; ICP-MS
(cultivated mushroom; champignon; oyster mushroom; shiitake; heavy metals; ICP-MS)

Sažetak
U ovome istraživanju prikupljene su u opskrbnim lanacima zagrebačke regije tri kultivirane vrsta gljiva proizvedene u Hrvatskoj: šampinjoni (Agaricus bisporus), bukovače (Pleurotus ostreatus) i shiitake (Lentinula edodes). Koncentracije toksičnih metala arsena (As), kadmija (Cd) i olova (Pb) određene su primjenom induktivno spregnute plazme s masenom detekcijom (ICP-MS), dok je živa (Hg) određena na živinom analizatoru. Sadržaj metala je određen na suhu masu te je određena vlage u tri vrste gljiva u rasponu od 91-92, 3 %. Metali su određeni u rasponima (µg/kg, suha masa): As 25, 0-275, 6, Cd 30, 6-294, 0, Hg 2-3, Pb 4, 78-31, 7. Najviše srednje vrijednosti metala određene su u (µg/kg, suha masa): shitake: Cd 274, 8 ; bukovače: As 158, 2, Pb 18, 4, Hg 2, 99. Statistički značajno niže koncentracije As određene su u shiitaka gljivama u odnosu na koncentracije u šampinjonima i bukovačama (p < 0, 01, oba). Značajno više koncentracije Cd utvrđene su u shiitakama u odnosu na koncentracije u šampinjonima i bukovačama (p < 0, 001, oba). Značajno viši sadržaj Pb određen je u bukovačama u odnosu na shiitake (p < 0, 01). U svrhu procjene rizika toksičnih metala u gljivama izračunat je dnevni odnosno tjedni unos ovih metala te uspoređen s toksikološkim vrijednostima privremenog podnošljivog tjednog unosa (PTWI). Koncentracije As određene u tri vrste gljiva doprinose PTWI vrijednosti od 2, 63 do 10, 6 %. Najveći doprinos prema PTWI za Cd od 109, 9 % izračunat je za shiitake, dok je za šampinjone odnosno bukovače određen doprinos od 41, 3 odnosno 34, 2 %. Živa i Pb za sve tri vrste gljiva doprinose PTWI vrijednostima ispod 1 %. Stoga se može zaključiti da konzumacija ove tri vrste gljiva u većim količinama ne predstavlja opasnost za zdravlje obzirom na unos As, Hg i Pb. Međutim, konzumacija većih količina shiitaka obzirom na izmjerene koncentracije Cd odnosno njihovo višestruko tjedno uzimanje može predstavljati rizik za potrošače.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA