Pregled bibliografske jedinice broj: 83845
Koncentracija H+ iona, vezanost vode i neka tehnološka svojstva pojedinih mišića muških i ženskih činčila kunića
Koncentracija H+ iona, vezanost vode i neka tehnološka svojstva pojedinih mišića muških i ženskih činčila kunića // Stočarstvo, 46 (1992), 5-6; 153-157 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)
CROSBI ID: 83845 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Koncentracija H+ iona, vezanost vode i neka tehnološka svojstva pojedinih mišića muških i ženskih činčila kunića
(H+ ion concentration, water holding capacity and some technological properties of various muscles of male and female chinchilla rabbits)
Autori
Božac, Romano ; Mužic, Stjepan
Izvornik
Stočarstvo (0351-0832) 46
(1992), 5-6;
153-157
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni
Ključne riječi
kunići; spol; karakteristike mesa
(rabbits; sex; meat characteristic)
Sažetak
Izvršeno je istraživanje s muškim i ženskim činčilama kunićima u dobi od 90 dana i testirana nul hipoteza utjecaja spola na koncentraciju vodikovih iona (pH1 i pH24) u M. triceps brachii, M. longissimus dorsi (dva mjesta), M. semitendineus i u M. biceps femoris. Istražene su također i osobine vode te kalo kuhanja i pečenja u M. biceps femoris i M. longissimus dorsi. Analizom rezultata istraživanja utvrđeno je da spol nije imao signifikantnog utjecaja niti na jedno istraživačko svojstvo. Međutim, rezultati koncentracija vodikovih iona, svojstva vode te kalo kuhanja i kalo pečenja između M. biceps femoris i M. longissimus dorsi bili su signifikantno različiti i kod muških i kod ženskih kunića (P<0,05).
Izvorni jezik
Hrvatski
