Naslov
Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije
(Prosciuttos that are protected label by geographycal origin on the level of European Union)

Autori
Galić, Antonela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
27.09

Godina
2016

Stranica
27

Mentor
Mastanjević, Krešimir

Ključne riječi
Dalmatinski pršut ; Krčki pršut ; Drniški pršut
(Dalmatian prosciutto ; Prosciutto of Krk ; Prosciutto of Drniš)

Sažetak
U ovome radu o pršutima zaštićenim na razini Europske unije objašnjeni su proizvodni procesi Dalmatinskog pršuta, Krčkog pršuta i Drniškog pršuta. Kako bi se proizvodni procesi bolje objasnili bilo je potrebno opisati povijesni razvoj svakog proizvoda, pravilan odabir sirovine i dodataka, pravilnu primjenu i redoslijed tehnoloških postupaka. Dalmatinski pršut je hrvatski gastronomski specijalitet nastao sušenjem na dimu i buri mesa stražnjih nogu svinje. Krčki pršut je trajan suhomesnati proizvod od svinjskog buta, bez zdjeličnih kostiju, suho salamuren morskom soli i začinima, sušen na zraku bez dimljenja te podvrgnut procesima sušenja i zrenja u trajanju od najmanje godinu dana. Drniški pršut kraljevski je proizvod koji nastaje na način da se stražnje noge određene svinjske pasmine prvo sole suhom morskom soli zatim prešaju, te naposljetku suše na dimu i vjetru (bura i jugo). Nadalje, u radu su opisani ostali pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA