Naslov
Ostaci antibiotika u hrani animalnog podrijetla i mogući toksični učinci
(Antibiotic residues in food of animal origin and possible toxic effects)

Autori
Konsuo, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.07

Godina
2016

Stranica
27

Mentor
Kmetič, Ivana

Neposredni voditelj
Pomoć pri izradi - Miletić, Marina

Ključne riječi
ostaci antibiotika u hrani ; termička obrada ; toksični učinci
(antibiotic residues in food ; thermal treatment ; toxic effects)

Sažetak
Antibiotici su specifični proizvodi metabolizma koji posjeduju visoku fiziološku aktivnost prema određenim grupama organizama kao što su virusi, bakterije, plijesni, protozoe ili zločudni tumori, zadržavajući njihov rast ili uništavajući ih. Najčešće skupine antibiotika koje se koriste u veterinarskoj medicini su tetraciklini, β-laktami, sulfonamidi, aminoglikozidi, fluorokinoloni, oksazolidinoni i fenikoli. Analitičke metode koje se koriste za određivanje ostataka antibiotika u hrani su orijentacijske i potvrdne metode. Termička obrada utječe na stabilnost i degradaciju ostataka antibiotika u hrani. Glavni problemi povezani s ostacima antibiotika u hrani su potencijalna selekcija i širenje antibiotički rezistentnih gena među bakterijama koje se prenose hranom, narušavanjem homeostaze crijevne mikroflore ljudi te moguće alergijske reakcije. Trenutne spopznaje o utjecaju ostataka antibiotika u hrani na čovjeka nisu dovoljne da bi se sa sigurnošću moglo potvrditi na koje načine ti ostaci mogu utjecati na zdravlje ljudi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA