Naslov
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari
(Antioxidant activity of model solutions of phenolic compounds)

Autori
Mikulinjak, Mateja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
06.10

Godina
2015

Stranica
21

Mentor
Mirela Kopjar

Ključne riječi
fenolne tvari ; antioksidativna aktivnost ; katehin ; kvercetin ; galna kiselina ; sinergijski efekt ; ABTS ; DPPH ; FRAP metode
(phenolic substances ; antioxidant activity ; catechin ; quercetin ; gallic acid ; synergistic effect ; ABTS ; DPPH ; FRAP methods)

Sažetak
U ovom radu ispitivalo se antioksidativno djelovanje otopina triju fenolnih tvari: katehina, kvercetina i galne kiseline. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP metodom. Za svaku metodu bila su pripremljena 6 uzorka: tri pojedinačne otopine fenolnih tvari (otopina katehina, otopina kvercetina, otopina galne kiseline) i tri kombinirane otopine fenolnih tvari (otopina katehina i kvercetina, otopina katehina i galne kiseline, otopina katehina, kvercetina i galne kiseline). Razlog kombiniranja fenolnih tvari je ispitati postoji li sinergijski efekt antioksidativnog djelovanja. Utvrđeno je da najveću antioksidativnu aktivnost određenu ABTS, DPPH i FRAP metodom posjeduje otopina katehina, kvercetina i galne kiseline, dok najmanja vrijednost antioksidativne aktivnosti varira ovisno o metodi. Sinergijski efekt, kod svih tri metoda, pokazuje otopina katehina i galne kiseline. Otopina katehina i kvercetina ni u jednoj metodi ne pokazuje sinergijski efekt.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA