Naslov
Maskirani mikotoksini
(Masked mycotoxins)

Autori
Brodar, Lidija ; Klapec, Tomislav ; Šarkanj, Bojan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, znanstveni

Skup
10. Konferencija o sigurnosti i kvaliteti hrane u RH

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 16.05.2016. - 18.05.2016

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
mikotoksini; maskirani mikotoksini; deoksinivalenol; Republika Hrvatska
(mycotoxins; masked mycotoxins; Deoxynivalenol; Croatia)

Sažetak
Mikotoksini su sekundarni produkti metabolizma plijesni koji djeluju toksično na ljude i životinje, ali isto tako i na samu biljku koja je inficirana plijesnima. Biljke su razvile obrambeni mehanizam protiv infekcije plijesnima na način da modificiraju kemijsku strukturu mikotoksina te dolazi do konjugacije mikotoksina s drugim staničnim komponentama biljke pri čemu nastaje biljni metabolit mikotoksina, odnosno spoj smanjene toksičnosti. Takvi spojevi nazvani su maskiranim mikotoksinima jer, iako modificirani oblik mikotoksina često pokazuje manju toksičnost, prilikom probave dolazi do oslobađanja nativnog spoja koji može djelovati toksično. Trenutno najpoznatiji maskirani mikotoksin je deoksinivalenol-3-glukozid (D3G) koji je i najčešći biljni metabolit deoksinivalenola (DON-a), te doprinosi rezistentnosti biljke prema infekciji plijesnima roda Fusarium. Osim D3G-a neki od najzastupljenijih biljnih metabolita su zearalenon-sulfat, zearalenon- glukozid, HT-2 glukozid, te nivalenol-glukozid. U okviru projekta CroMycoScreen koji je financiran iz europskih fondova multimikotoksinskom metodom (LC-MS/MS) analizirano je 200 uzoraka žitarica (kukuruz, pšenica, ječam, zob, tritikal, raž i pir) s područja cijele Republike Hrvatske. DON je detektiran u 110 uzoraka, a u 100 uzoraka bio je prisutan D3G. Nivalenol je detektiran u 85 uzoraka, a njegov maskirani oblik nivalenol- glukozid u 15 uzoraka. Zearalenon je detektiran u ukupno 107 uzoraka, od kojih je u 47 detektiran i zearalenon-sulfat, dok je HT-2 toksin detektiran u 18 uzoraka, a njegov maskirani oblik HT-2 glukozid u 6 uzoraka. Biljni metaboliti mikotoksina još uvijek nisu regulirali legislativom, ali je vidljiv povećani interes EFSAe koja je osnovala radnu grupu za maskirane mikotoksine u hrani i krmivima, dok je Europska komisija podnijela zahtjev za „Znanstveno mišljenje o riziku za zdravlje životinja i ljudi zbog prisutnosti DON-a, metabolita deoksinivalenola i maskiranog deoksinivalenola u hrani i krmivu“.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA