Naslov
Procjena kvalitete osam različitih vrsta meda
(Quality assessment of eight different types of honey)

Autori
Čalopek, Bruno ; Marković, Ksenija ; Vahčić, Nada ; Bilandžić, Nina

Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 47 (2016), 4; 317-325

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
uniflorni med; poliflorni med; medljikovac; fizikalno-kemijski parametari; kvaliteta meda
(monofloral honey; multifloral honey; honeydew; physico-chemical parameters; honey quality)

Sažetak
U ovome istraživanju sakupljen je ukupno 131 uzorak osam različitih vrsta meda: 24 bagrema, 40 kestena, 21 cvjetni, 26 livada, 6 lipa, 3 kadulje, 4 šumska i 7 medljikovaca. Kao glavni kriteriji sastava u svrhu procijene kvalitete u uzorcima meda prema Pravilniku o medu, određeni su fizikalno-kemijski parametri: maseni udio vode, ukupna kiselost, električna vodljivost, udio reducirajućih šećera i saharoze te udio hidroksimetilfurfurala. U svim ispitivanim uzorcima osam vrsta meda udio reducirajućih šećera bio je iznad propisanih 60 %, odnosno u rasponu od 64, 1 do 74, 3 %. Za samo 4 uzorka meda (1 livada, 2 kestena, 1 kadulja) utvrđeno je da ne udovoljavaju postavljenom kriteriju za saharozu (< 5 %) te je najviša koncentracija saharoze od 6, 75 % utvrđena u medu kadulje. Svi uzorci zadovoljavaju kriterij masenog udjela vode ispod 20 %, a određeni su u rasponu od 14, 1 do 19, 8 %. Koncentracije hidroksimetilfurfurala su se kretale u rasponu od 0, 77 do 38, 9 mg/kg odnosno svi uzorci meda su ispod propisane vrijednosti od 40 mg/kg. Ukupna kiselost u uzorcima određena je u rasponu od 8, 88 do 22, 4 mmol/kg (ispod dozvoljenih 50 mmol/kg), a najviša vrijednost od 38, 0 mmol/kg određena je u livadnom medu. U 63 uzorka meda bagrema, cvjetnog, livadnog i kadulje određena je električna vodljivost ispod propisanih 0, 8 mS/cm. Vrijednosti iznad 0, 8 mS/cm utvrđene su u 20 uzoraka meda: 4 šumska, 10 livadnih, 4 cvjetna i 2 lipe. Povećane vodljivosti određene su za kestenov med i medljikovac sa srednjim vrijednostima od 1, 58 i 1, 33 mS/cm što udovoljava zahtjevima. Najniža srednja vrijednost vodljivosti od 0, 16 mS/cm određena je u medu bagrema. U zaključku, kontrolom šest fizikalno-kemijskih parametara u ukupno 109 ispitanih uzoraka meda osam različitih vrsta meda, zadovoljava kriterije propisane Pravilnikom o medu. Ukupno 22 uzorka meda ne udovoljava kriterijima obzirom na dva parametra, udjel saharoze odnosno električne vodljivosti.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA