Naslov
Nutritivni doprinos šumskog voća u borbi protiv oksidacijskog stresa
(Nutritional contribution of berries while fighting oxidative stress)

Autori
Bečić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb, Hrvatska

Datum
30.09

Godina
2013

Stranica
44

Mentor
Gajdoš Kljusurić, Jasenka

Ključne riječi
stres; šumsko voće; fenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost; kolorimetrija
(stress; berries; phenolic compounds; antioxidant activity; colorimetry)

Sažetak
Stres je prisutan u svakom organizmu, stoga je nužna ravnoteža između proizvodnje slobodnih radikala i unosa antioksidanasa. Organizam najbolje iskorištava nutrijente iz prirodnih izvora tj. hrane, a slabije iz dodataka prehrani. Šumsko voće nudi bogatstvo vitamina, mineralnih tvari i fitokemikalija od kojih većina imaju antioksidacijska svojstva. Cilj je rada bio ispitati udio ukupnih fenola (UF) i Briggs-Rauscherovom metodom odrediti antioksidacijsku aktivnost (AOA) šumskog voća (jagode, kupine, maline, borovnice i crveni ribizl) te dodatka prehrani vitamina C. Prilikom ekstrakcije fenolnih spojeva primijenjene su dvije metode: refluksiranje i ekstrakcija u ultrazvučnoj kupelji. Također se provela kolorimetrijska analiza uzoraka. Rezultati ukazuju na najveću koncentraciju UF u uzorku dodatka prehrani vitamina C, ali i najmanju AOA istog uzorka. Korišteni su jednostavni regresijski modeli kako bi se ustanovilo postoji li linearna povezanost ispitivanih parametara. Prema navedenom modelu, koncentracija UF šumskog voća je u pozitivno linearnoj vezi s AOA izraženoj kao Briggs-Raucherov antioksidacijski indeks. Kolorimetrijska analiza pokazala je da tamniji i više plavo-zeleni ekstrakti imaju jaču AOA od onih svjetlijih i žuto-crvenih. Rezultati t-testa i ANOVA pokazuju da ne postoje signifikantne razlike između uzoraka dobivenih različitom metodom ekstrakcije (p > 0, 05).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA