Naslov
Aroma graševine
(Aroma of Graševina)

Autori
Tkalec, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.03

Godina
2012

Stranica
56

Mentor
Gracin, Leo

Ključne riječi
aroma; graševina; vino
(aroma; graševina; wine)

Sažetak
Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje će se provoditi na sorti vina kontinentalne Hrvatske, graševine. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Graševinu karakteriziraju slijedeći spojevi: etil acetat, etil oktanoat, i-butil acetat, etil heksanoat i β-damascenon (predstavnik norizoprenoida). Budući da su i esteri nositelji voćne arome, a β-damascenon cvjetne arome zaključujemo da graševinu karakterizira voćnost. U ispitivanim uzorcima bliskog geografskog položaja nisu se očekivale ovolike razlike u koncentracijama spojeva arome.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA