Naslov
Usporedba mlijeka kopitara (kobila i magarica) s mlijekom papkara (krava i bivolica)
(Comparison of equine milk (mare and donkey) with milk ungulates (cows and buffaloes))

Autori
Jurković, Petra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.06

Godina
2015

Stranica
29

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Lisak Jakopović, Katarina

Ključne riječi
kopitari ; papkari ; kemijska svojstva ; fizikalna ; mikrobiološka svojstva
(equine ; bovine ; chemical composition ; physical ; microbiological properties)

Sažetak
Svjetska proizvodnja mlijeka najvećim dijelom se odnosi na mlijeko papkara, osobito krava. U današnje vrijeme sve je veća potražnja za mlijekom bogatijeg nutritivnog sadržaja. Tako mlijeko kopitara pridaje posebnu pažnju. U radu su obrađena fizikalna svojstva, kemijski sastav i mikrobiološka svojstava sirovog mlijeka kopitara i papkara. Kopitari su obuhvatili mlijeka kobile i magarice, a mlijeka krave i bivolice obuhvatili su papkari. Fizikalna svojstva uspoređena u radu su: kiselost (pH vrijednost i °SH), točka ledišta, gustoća, viskoznost. Uspoređeni kemijski sastav su udio vode i suhe tvari u mlijeku.. Mikrobiološka svojstva mlijeka koja ukazuju na higijensku kvalitetu su ukupan broj mikroorganizama i broj somatskih stanica. Mlijeko kobile i magarice ima manji udio proteina, masti i mineralnih tvari, bogatije je esencijalnim masnim kiselinama te ima povoljniji omjer kalcija i fosfora u odnosu na mlijeko krave i bivolice. Osim toga, mlijeko magarice i kobile je bjelije boje, ima nižu točku ledišta te je bolje higijenske kvalitete zbog manjeg broja somatskih stanica i ukupnog broja mikroorganizama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA