Naslov
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na kvalitetu obranog mlijeka
(Imapct of high intensity ultrasound on the quality of skim milk)

Autori
Mihaljević, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.09

Godina
2014

Stranica
54

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Barukčić, Irena

Ključne riječi
ultrazvuk ; mlijeko ; kvaliteta
(ultrasound ; milk ; quality)

Sažetak
Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna i senozroska svojstav obranog mlijeka te utjecaj na mikrobiološku kvalitetu obranog mlijeka. Uzorci mliejka su tretirani ultrazvukom s ciklusom od 100% i 805 kroz 10, 15 i 20 minuta. U ispitivanjima je korišten ultrazvuk visokog intenziteta i sonda promjera 12, 7 mm. Mikrobiološka kvaliteta mlijeka određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija, koliformnih bakterija te kvasaca i plijesni. Svi dobiveni rezultati su uspoređivani s rezultatima pasteriziranog mlijeka. Rezultati nisu pokazali visoku djelotvornost ultrazvuka na inaktivaciju mikroorganizama. Svi uzroci tretirani ultrazvukom su bili lošije ocijenjeni od netretiranog i pasteriziranog mlijeka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA