Naslov
USPOREDBA MIKROBIOLOŠKE KVALITETE INDUSTRIJSKOG SLADOLEDA I SLADOLEDA U SLASTIČARNI
(COMPARISON OF MICROBIOLOGICAL QUALITY INDUSTRIAL ICE CREAM AND ICE CREAM IN CAKE SHOP)

Autori
Ramljak, Vanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.07

Godina
2014

Stranica
41

Mentor
Božanić, Rajka

Ključne riječi
mikrobiološka ispravnost; mikroorganizmi; sladoled; zdravstvena ispravnost; higijena
(microorganisms; microbiological quality; human helth quality; hygiene; ice cream)

Sažetak
Svrha ispitivanja mlijeka i mliječnih proizvoda je dokazivanje njegove ispravnosti odnosno kvalitete. Stalna kontrola kakvoće sladoleda je jedan od načina zaštite ljudi od bolesti koje mogu uzrokovati patogeni mikroorganizmi u sladoledu. Svrha ovog rada je bila odrediti mikrobiološku ispravnost industrijskog sladoleda i sladoleda u slastičarni tijekom mjeseca svibnja 2014. godine. Od ukupno 20 uzoraka sladoleda u slastičarni, 11 (55%) su nezadovoljavajući, dok od 20 uzoraka industrijskog sladoleda samo jedan nije zadovoljivo postavljene kriterije. Niti u jednom od navedenih uzoraka nije pronađena bakterija Staphylococcus aureus. Istraživanje mikrobiološke ispravnosti sladoleda je provedeno prema propisima Zakona o hrani (NN 46/2007, NN 14/14) i Zakonom o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 81/13).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA