Naslov
Određivanje trajnosti domaćeg vrhnja
(Determination of durability of traditional sour cream)

Autori
Perica, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.09

Godina
2012

Stranica
33

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Jeličić, Irena ; Lisak Jakopović, Katarina

Ključne riječi
svježe kiselo vrhnje ; mikrobiološka kvaliteta ; senzorske analize ; trajnost
(fresh sour cream ; microbiological quality ; sensory analysis ; durability)

Sažetak
Tradicionalno svježe vrhnje proizvodi s eobiranjem spontano femrentiranog, termički neobrađenog mlijeka. Ovakav proizvod prodaje se isključivo na tržnicama. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku kvalitetu traicionalnog kisleog sirovog vrhnja kroz jedan, tri i šest dana čuvanja u svrhu određivanja roka trajanja. Analizirano je dvanaest uzroaka vrhnja s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava iz okolice Zagreba. Tijekom čuvanja provedena je mikrobiološka i senzorska analiza, te određena pH vriejndost uzoraka. Dobiveni rezultati senzorske analize uveliek su varirali od uzorka do uzroka, a vrhnje je uglavnom bilo loše senzorske kvalitete. Rezultati mikrobiološke analize ukazuju na nezadovoljavajuću mikrobiološku kvalitetu domaćeg kisleog vrhnja i navode na zaključak da je trajnost takvog proizvoda svega jedan dan.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA