Naslov
UTJECAJ DODATKA OBRANOG MLIJEKA I SIRUTKE U PRAHU NA VISKOZNOST I SENZORSKA SVOJSTVA TEKUĆEG JOGURTA
(INFLUENCE OF SKIM MILK AND WHEY POWDER ADDITION ON VISCOSITY AND SENSORY PROPERTIES OF STIRRED YOGURT)

Autori
Legac, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.02

Godina
2012

Stranica
40

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Lisak Jakopović, Katarina

Ključne riječi
tekući jogurt ; senzorika ; reologija ; sirutka u prahu ; mlijeko u prahu
(stirred yogurt ; skim milk powder ; whey powder ; sensory analysis ; viscosity)

Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu (OMP), sirutke u prahu (SUP) ili njihove kombinacije (M+S) na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta. Istraživanje je obuhvatilo tri uzorka: 1% OMP, 1% SUP i 1% M+S (0, 5% OMP i 0, 5% SUP). Fermentacija se brže odvijala za uzorke s dodatkom 1% OMP. Pad kiselosti tijekom skladištenja ne ovisi o korištenom dodatku. Uzorak s 1% OMP imao je najveću vrijednost viskoznosti, a s dodatkom 1% SUP najlošiju. Najbolju senzorsku ocjenu postigao je uzorak 1% M+S. Uzorcima se bez obzira na korišteni dodatak senzorska i reološka svojstva poboljšavaju tijekom sedmodnevnog čuvanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA