Naslov
Utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta
(Influence of milk fat ratio and whey podwer addition on voscosity and sensory proeprties of drinkable yoghurt)

Autori
Barjaktarić, Matea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.12

Godina
2011

Stranica
41

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Lisak Jakopović, Katarina

Ključne riječi
mliječna mast ; pitki jogurt ; senzorika ; sirutka u prahu ; reologija
(additives ; fat ; drinking yoghurt ; sensory analysis ; yoghurt)

Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta. Istraživanje je obuhvatilo 4 uzroka jogurta: 1, 5% mliječne masti s dodatkom obranog mlijeka u prahu (OMP), 1, 5% mliječne masti s dodatkom sirutke u prahu (SP), 3, 2% mliječne masti s dodatkom OMP i 3, 2% mliječne masti s dodatkom SP. OMP odnosno SP dodavano je u količini od 0, 3%. Udio mliječne masti i vrsta dodatka (OMP ili SP) nisu utjecali na trajanje fermentacije. Uzorci s 3, 2% mliječne masti imali su veću viskoznost u odnosu na uzroke s 1, 5% masti. Uzorci s dodatkom OMP imali su veću viskoznost u odnosu na uzroke sa dodatkom SP. Uzorci sa 3, 2% milječne matsi dobili su bolje senzorske ocjene u odnosu na uzroke s 1, 5 % masti. Uzorci s dodatkom SP dobili su bolje senzorske ocjene u odnosu na uzorke s dodatkom OMP. Najbolju senzorsku ocjenu postigli su jogurtis 3, 2% mliječne masti i dodatkom SP.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA