Naslov
UTJECAJ SLADILA STEVIE NA PROFIL SLATKOĆE AROMATIZIRANOG JOGURTA OD JAGODE
(INFLUENCE OF SWEETENER STEVIA TO SWEETNESS PROFILE OF STRAWBERRY FLAWORED YOGHURT)

Autori
Novoselec, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
31.01

Godina
2011

Stranica
35

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Lisak, Katarina

Ključne riječi
stevia ; saharoza ; aromatizirani jogurt ; senzorika ; viskoznost
(stevia ; sucrose ; flavored yoghurt ; sensory analysis ; viscosity)

Sažetak
Stevia je prirodno sladilo, bez kalorijske vrijednosti, 200-300 puta slađe od saharoze koje se dobiva ekstrakcijom lišća biljke Stevia rebaudiana. U ovom je radu ispitivana razlika u slatkoći aromatiziranog jogurta sa dodatkom saharoze, stevie te saharoze i stevie, u tri različite koncentracije (3 ; 4, 5 i 5%). Senzorska svojstva jogurta ocijenila je panel skupina ranking testom i metodom ponderiranih bodova nakon prvog i sedmog dana čuvanja. Najbolju senzorsku ocijenu postigli su jogurti sa dodatkom kombinacije saharoze i stevie u srednjoj koncentraciji (4, 5%). Nakon sedam dana hladnog čuvanja uzoraka jogurta došlo je do blagog smanjenja slatkoće u odnosu na prvi dan čuvanja. Viskoznost proizvedenih jogurta određivana je reometrom. Prividna viskoznost uzoraka kojima je dodana samo saharoza bila je podjednaka kao i prividna viskoznost uzoraka sa dodatkom stevie ili kombinacije saharoze i stevie.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA