Naslov
Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke
(Sensoric profile and chemical analysis of sweet and acid whey)

Autori
Andrea, Plečko

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.10

Godina
2010

Stranica
56

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Jeličić, Irena

Ključne riječi
slatka sirutka ; kisela sirutka ; kemijski sastav ; senzorska analiza ; senzorski analitičari
(sweet whey ; acid whey ; chemical composition ; sensory analysis ; sensory analysts)

Sažetak
Iako je sirutka visokovrijedna namirnica, još je uvijek nedovoljno iskorištena u prehrani ljudi. Cilj ovog rada bio je odrediti senzorske karakteristike slatke i kisele sirutke te koji su parametri mirisa i okusa koji određuju senzroski profil sirutke. Provedena je analiza kemijskog sastava na uzorcima slatke i kisele sirutke, kao i senzorska ocjena okusa i mirisa metodom kvanititaivne deskriptivne analize (QDA) od strane panel grupe. Pojava pojedinog okusa ili mirisa dovedena je u vezu s određenim parametrom kemijskog sastava. Opažene su male međusobne razlike između uzoraka kisele sirutke, za razliku od uzoraka slatke gdje su međusobne razlike značajne. Prema analizi punoće okusa, zaključeno je da je slatka sirutka punijeg okusa od kisele.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA