Naslov
Utjecaj sladila stevije na profil slatkoće i viskoznosti aromatiziranog jogurta
(Influence of sweetner stevia to sweetness profile and viscosity of flavoured yoghurt)

Autori
Gašpar, Ilijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.06

Godina
2010

Stranica
31

Mentor
Božanić, Rajka

Neposredni voditelj
Lisak Jakopović, Katarina

Ključne riječi
stevia ; saharoza ; aromatizirani jogurt ; senzorika ; visokoznost
(stevia ; succrose ; flavoured yoghurt ; senosry analysis ; viscosity)

Sažetak
Stevia je prirodno sladilo bez kalorijske vrijendotsi, 200-300 puta slađe od saharoze, a dobiva se ekstrackcijom lišća biljke Stevia rebuadiana. U ovom radu je ispitivan arazlika u slatkoći aromatiziranog jogurta s dodatkom saharoze, stevie te saharoze i stevie, u tri različite koncentracije. Senzorska svojstva jogurta ocijenio je panel ranking testom i metodom ponderiranih bodova. Najslađi su bili jogurti s dodatkom saharoze, a najmanje slatki bili su jogurti s dodatkom stevie. Viskoznost proizvedenih jogurta određivana je reometrom. Jogurtima kojima je dodana samo saharoza prividna viskoznost bila ej manja u odnosu na ostale uzorke, što s eodrazilo na senzorsku ocjenu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA