Pregled bibliografske jedinice broj: 802855
Prikladnost šljive sorte Elena za proizvodnju rakije
Prikladnost šljive sorte Elena za proizvodnju rakije, 2007., diplomski rad, Agronomski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 802855 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Prikladnost šljive sorte Elena za proizvodnju rakije
(Suitability of plum cv Elena for the production of brandy)
Autori
Boljat, Marko
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad
Fakultet
Agronomski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
13.07
Godina
2007
Stranica
26
Mentor
Tupajić, Pavica
Ključne riječi
šljivovica; metanol; vrenje; viši alkoholi
(plum brandy; methanol; fermentation; higher alcohols)
Sažetak
Istraživana je kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena berbe 2005. godine na području Zagreba. Šljivovice su proizvedene klasičnim postupkom dvokratne destilacije u dvije varijante: od masulja prevrelog uz epifitnu mikrofloru i masulja fermentiranog uz dodatak selekcioniranog kvasca. U destilatima i rakijama analiziran je sadržaj alkohola, metanola, viših alkohola, acetaldehida, hlapivih kiselina i estera. Koncentracija metanola u rakijama bila je ispod najviše dopuštene koncentracije propisane za šljivovicu. Utvrđene su signifikantne (P<0.01) razlike u koncentracijama viših alkohola između rakija usporednih varijanti. Rakija proizvedena od masulja prevrelog uz dodatak selekcioniranog kvasca dobila je višu ocjenu senzornih svojstava. Na osnovi provedenih istraživanja kemijskog sastava i senzornih svojstava pokusnih šljivovica može se zaključiti da šljiva sorte Elena daje rakiju dobre kakvoće.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
