Naslov
Tržište tradicijskih mesnih prerađevina u Zagrebačkoj županiji
(Market of Traditional Meat Products in Zagreb County)

Autori
Grom, Julijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.09

Godina
2015

Stranica
61

Mentor
Cerjak, Marija

Neposredni voditelj
Mesić, Željka

Ključne riječi
tradicijske mesne prerađevine; opskrbni lanci; uspješnost
(traditional processed meat products; supply chain; performance)

Sažetak
Zbog svojih zemljopisnih i klimatskih specifičnosti te bogate povijesti i kulture, Zagrebačka županija ima veliki broj tradicijskih mesnih prerađevina. U posljednjih dvadesetak godina raste potražnja za ovim proizvodima, dok ponuda postaje sve kvalitetnija i raznovrsnija. Najveće ograničenje za daljnji razvoj proizvodnje i potrošnje ovih proizvoda je njihova distribucija. Proizvođači mesnih prerađevina su slabo organizirani, a pojedinačno nemaju financijske i organizacijske kapacitete da samostalno organiziraju prodaju. Za njihov opstanak važno je da se uključe u opskrbne lance radi poboljšanja plasmana vlastitih proizvoda. S druge strane, da bi bili što uspješniji na tržištu, proizvođači bi trebali poznavati ponašanja potrošača i njihove stavove o tradicijskim mesnim prerađevinama. Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti tržište mesnih prerađevina u Zagrebačkoj županiji ; ispitati stavove članova opskrbnih lanaca o njihovoj uspješnosti, te utvrditi stavove potrošača prema tradicijskim mesnim prerađevinama (tradicijske mesne prerađevine = TMP). Anketno istraživanje je provedeno na uzorku od 21 člana opskrbnih lanaca od čega su njih 7 bili dobavljači sirovine, 12 prerađivači/ proizvođači i 12 kupci (trijade) i 60 ispitanika (potrošača TMP). Analizom percepcije žarišnih tvrtki o doprinosu dobavljača njihovoj uspješnosti, žarišne tvrtke su najvišim ocijenile doprinos dobavljača sirovine u odazivu lanca, visoko ocjenjuju doprinos dobavljača sirovine u očuvanju tradicije njihovih proizvoda, a najniže je ocijenjen doprinos dobavljača u održanju ravnoteže opskrbnog lanca. Analizom percepcije žarišnih tvrtki o doprinosu kupaca njihovoj uspješnosti, utvrđen je visok doprinos kupaca u očuvanju tradicije proizvoda. Ispitanici – članovi opskrbnog lanca su na ljestvici od pet stupnjeva ocijenili stupanj suglasnosti s 11 tvrdnji koje se odnose na ključne pokazatelje uspješnosti. Stavovi potrošača o tradicijskim mesnim prerađevinama su mjereni pomoću trinaest izjava preuzetih iz EuroFIR izvješća „Traditional food in Europe“ Weichselbam i sur. (2009) te prilagođene tematici ovog rada. Rezultati ovog istraživanja mogu poslužiti kao informativna podloga svim sudionicima u opskrbnim lancima tradicijskih mesnih prerađevina na način da ih potakne na aktivnosti kojima će povećati uspješnost opskrbnih lanaca kojima pripadaju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Ekonomija

POVEZANOST RADA