Naslov
Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od vriska (Satureja montana L.)
(Antioxidant capacity and physicochemical parameters of winter savory honey (Satureja montana L.))

Autori
Buljeta, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2015

Stranica
33

Mentor
Flanjak, Ivana

Neposredni voditelj
Bilić, Blanka

Ključne riječi
med od vriska ; karakterizacija ; antioksidativni kapacitet ; fizikalno-kemijski parametri
(winter savory honey ; characterisation ; antioxidant capacity ; physicochemical parameters)

Sažetak
Antioksidativni kapacitet meda jedno je od najispitivanijih dokazanih pozitivnih svojstava meda. Uglavnom ovisi o botaničkom podrijetlu, a najčešće se povezuje s udjelom ukupnih fenola i bojom meda. Na uzorcima meda od vriska provedena je peludna analiza i određeni sljedeći fizikalno- kemijski parametri: udio vode, električna provodnost, boja, aktivnost dijastaze, udio HMF- a, te udio šećera. Antioksidativni kapacitet je određen FRAP i DPPH metodama, dok je udio fenola određen Folin-Ciocalteu metodom. Rezultati analiza pokazali su da med od vriska karakterizira svijetlo žuta boja i spora kristalizacija. Udio ukupnih fenola kretao se u rasponu od 114, 1 do 192, 8 mg galne kiseline/kg meda. Antioksidativni kapacitet određen DPPH metodom iznosio je 11, 48 – 19, 21 mg/ml, a FRAP metodom 286, 5 – 506, 4 µM Fe(II). Visoke statistički značajne korelacije utvrđene su između boje, udjela ukupnih fenola i antioksidativnog kapaciteta.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA