Naslov
ANTIMIKROBNA AKTIVNOST PROBIOTIČKIH STARTER KULTURA ZA PROIZVODNJU HRANE I NJIHOVA OSJETLJIVOST NA ANTIBIOTIKE
(ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF PROBIOTIC STARTER CULTURES FOR FOOD AND THEIR ANTIBIOTIC SUSCEPTIBILITY)

Autori
Musa, Stefani

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
09.10

Godina
2015

Stranica
40

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
antibiotička osjetljivost; antimikrobna aktivnost; autohtone starter kulture za proizvodnju sira; fermentirani mliječni proizvodi
(antibiotic susceptibility; antimicrobial activity; autochthonous cheese starter cultures; fermented dairy products)

Sažetak
Autohtoni sojevi bakterija mliječne kiseline (BMK), izolirani su iz tradicionalno proizvedenih sireva, te su ispitani u okviru probiotičkog koncepta za njihovu primjenu kao probiotičkih starter kultura u proizvodnji hrane. Bakterijski sojevi Lactobacillus pentosus D3 i Lactobacillus plantarum D4 su sojevi izolirani iz hrvatskog tradicionalnog dimljenog sira, a sojevi Lactobacillus plantarum MA3 i Lactobacillus plantarum M5 iz hrvatskog tradicionalnog sušenog sira. Antimikrobna aktivnost ovih sojeva BMK ustanovljena je primjenom turbidimetrijske metode i difuzijske metode s rupama u agaru, a kao test-mikroorganizmi su korištene bakterije koje su najčešći kontaminati u hrani. Bakteriocinska aktivnost sojeva BMKje istražena metodom s dvostrukim slojem agara, a kao test- mikroorganizmi primijenjene su bakterije mliječne kiseline. Osjetljivost na antibiotike određivana je pomoću E-testa i metodom difuzije u agar s filtar-diskovima. Na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti da su ispitivani autohtoni sojevi bakterija mliječne kiseline pogodni za primjenu kao probiotičke starter kulture u biotehnološkoj proizvodnji hrane.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA