Naslov
Listeria monocytogenes u mlijeku i proizvodima na bazi mlijeka
(Listeria monocytogenes in milk and milk-based products)

Autori
Dornai, Josipa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.12

Godina
2012

Stranica
36

Mentor
Markov, Ksenija

Ključne riječi
Listeria monocytogenes; sirovo mlijeko; svježi kravlji sir; vrhnje od sirovog mlijeka; kremasti kolači
(Listeria monocytogenes; raw milk; cottage cheese; cream from raw milk; cream cakes)

Sažetak
Mikrobiološka kakvoća sirovog mlijeka, svježeg kravljeg sira i vrhnja i kremastih kolača predstavlja značajan javnozdravstveni problem jer je riječ o rizičnoj skupini namirnica koje mogu biti izvor različitih uzročnika bolesti. Zbog izrazite opasnosti po ljudsko zdravlje, u ovom radu posebna pažnja posvećena je istraživanju prisutnosti bakterije Listeria monocytogenes u analiziranim proizvodima. U radu su korištene klasične mikrobiološke metode izolacije i identifikacije na selektivnim podlogama, a dobiveni rezultati su uspoređeni s rezultatima iz literature. Od ukupno 36 istraživanih uzoraka mlijeka i proizvoda na bazi mlijeka 6 (16, 67%) uzoraka bilo je pozitivno na prisutnost bakterije Listeria monocytogenes, od čega po 10% otpada na sirovo mlijeko i svježi sir, čak 30 % na uzorke domaćeg vrhnja, a 16, 67% na kremaste kolače.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA