Naslov
Meso kao funkcionalna hrana
(Meat as a functional food)

Autori
Ćosić, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Mostar

Mjesto
Mostar

Datum
25.09

Godina
2015

Stranica
27

Mentor
Čačić Kenjerić, Daniela

Ključne riječi
meso ; mesne prerađevine ; funkcionalna hrana
(meat ; meat products ; functional food)

Sažetak
Meso i proizvodi od mesa važan su izvor bjelančevina, vitamina i minerala, ali sadrže i masti i sol, koji u određenim uvjetima mogu imati negativan utjecaj na zdravlje ljudi. S ciljem dobivanja nutritivno poželjnijih proizvoda od mesa potrebno je neželjene sastojke svesti na prihvatljivu razinu te povećati udjel poželjnih sastojaka. Cilj ovog rada je dati pregled literature vezano uz mogućnosti razvoja proizvoda od mesa koji se obzirom na modifikaciju kemijskog sastava mogu svrstati u funkcionalne proizvode.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA