Naslov
Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa iz ekološkog uzgoja
(Production and quality of organic goat meat)

Autori
Balen Percela, Lea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.09

Godina
2015

Stranica
26

Mentor
Vnučec, Ivan

Ključne riječi
kozje meso; kategorizacija mesa; randman; kakvoća
(goat meat; categorization of meat; dressing percentage; quality)

Sažetak
Ekološka proizvodnja hrane u svijetu sve je raširenija, a ekološki dobiveni proizvodi u pravilu su skuplji od konvencionalnih. Cilj ovog rada je prikazati gospodarsku važnost ekološkog kozarstva i kvalitativne odlike kozjeg/jarećeg mesa proizvedenog na ekološki način. Prema dostupnim podacima za 2012. godinu broj koza u ekološkom uzgoju u Hrvatskoj bio je 1477 grla. Dakle, od ukupnog broja koza uzgajanih u Hrvatskoj (oko 72000), udio koza u ekološkom uzgoju činio je skromnih 2, 05%. S obzirom na mogućnosti koje Hrvatska zbog specifičnih agro-ekoloških uvjeta pruža za razvoj ekološkog stočarstva, općenito, a osobito za razvoj ekološkog uzgoja koza te s obzirom na mogućnosti koza kao vrste u ekološkom uzgoju, može se zaključiti da je ekološki uzgoj koza u Hrvatskoj tek na začetku. Proizvodnja kozjeg, odnosno jarećeg mesa temeljena je ponajviše na hrvatskoj šarenoj kozi, uz manji udio burske koze te križanaca domaćih pasmina s plemenitim pasminama koza. Pri odgovarajućoj hranidbi jarad burske koze i križanaca postižu dnevni prirast iznad 200 grama, a indeks jarenja je visok i vrlo često po jarenju daju dvoje jaradi. Vrijednosti randmana kozjeg trupa su između 35 i 53%, a kakvoća mesa se određuje na osnovu boje i kemijskog sastava mesa, profila masnih kiselina te senzoričkih ocjena organoleptičkih odlika termički obrađenog mesa. Kozje meso poznato je kao nemasno meso s povoljnim prehrambenim osobinama. Njegovi atributi su u skladu sa sadašnjim zahtjevima potrošaća za nemasnim mesom i za nutricionistički vrijednim namirnicama. Senzorički pokazatelji ukazuju na to da je kozje meso prihvatljivo, ukusno i poželjno potrošačima, a moglo bi biti prihvatljivo u istoj mjeri kao i ovčje meso ako bi usporedili navedene vrste u sličnoj dobi. Međutim, kozje meso može biti tvrđe i manje sočno nego ovčje uslijed nižeg sadržaja intramuskularne masnoće. Kozje meso ima specifičan okus i aromu koji se razlikuju od ovčetine. Jareći trup izgledom ponekad nije primamljiv potrošačima poput janjećeg, ali je zato sama boja jarećem mesa prihvatljivija potrošačima. Treba napomenuti kako je kemijski sastav kozjeg mesa vrlo povoljan i preporuča se prvenstveno u zdravoj prehrani.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA