Naslov
Visokoprotočne metode analize u karakterizaciji molekularnog profila vina
(High-throughput methods in characterization of wine molecular profile)

Autori
Deni Oreb

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Odjel za biotehnologiju

Mjesto
Rijeka

Datum
17.09

Godina
2015

Stranica
33

Mentor
Kraljević Pavelić, Sandra

Ključne riječi
vino; visokoprotočne metode analize; tekućinska kromatografija; plinska kromatografija; masena spektrometrija; molekularni otisak; biomarkeri
(food analytics; wine; polyphenols; high-throughput methods of analysis; HPLC/UPLC-MS; GC-MS; molecular fingerprint; biomarkers)

Sažetak
Vino je namirnica koja sadrži veliki broj kemijskih spojeva, primjerice fenolnih spojeva od kojih je za mnoge pokazan blagotvorni učinak na ljudsko zdravlje. Molekularni sastav vina razlikuje se u ovisnosti o sorti, geografskom podrijetlu, klimatskim čimbenicima i tehnologiji proizvodnje. Stoga su određeni parametri izuzetno važni kod deklariranja vina i reflektiraju njegovu kvalitetu i svojstva. Krivotvorenja su poznata od antičkih vremena, najčešće u svrhu stjecanja profita prodajom manje kvalitetnih ili jeftinijih proizvoda. Uz pomoć visokoprotočnih metoda analize, primjerice tekućinske kromatografije i plinske kromatografije spregnute s masenim spektrometrom, može se dobiti veliki broj relevantnih podataka o molekularnom profilu vina što je poznato i kao molekularni profil vina. Uz pomoć takvog profila može se odrediti kvaliteta, geografsko podrijetlo, onečišćenje, prijevare te vrsta proizvodnog procesa. Poznavanjem tih parametara smanjuje se mogućnost krivotvorenja a istovremeno se može pratiti kvaliteta namirnice i vršiti kontrola proizvodnog procesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA