Naslov
Utjecaj dodatka odmašćene pogače industrijske konoplje na svojstva kukuruznih ekstrudata
(Influence of defatted industrial hemp cake addition on properties of corn extrudates)

Autori
Faletar, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar, BiH

Datum
17.09

Godina
2015

Stranica
41

Mentor
Šubarić, Drago

Neposredni voditelj
Jozinović, Antun

Ključne riječi
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; odmašćena pogača ; industrijska konoplja
(extrusion ; corn grits ; defatted cake ; industrial hemp)

Sažetak
Ekstruzija je suvremeni tehnološki postupak koji uključuje više jediničnih procesa. Spada u grupu HTST postupaka i koristi se za proizvodnju velikog broja prehrambenih proizvoda. S ciljem poboljšanja nutritivne vrijednosti u kukuruznu krupicu, kao osnovnu sirovinu za proizvodnju različitih vrsta ekstrudiranih proizvoda, dodaju se brašna drugih žitarica i različiti drugi dodaci kao što su nusproizvodi prerade voća i povrća, proizvodnje piva, ulja, šećera i sl. Stoga je cilj ovoga istraživanja bio ispitati mogućnost dodatka odmašćene pogače industrijske konoplje u udjelima 3 %, 6 % i 9 % s.tv. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva te su rezultati uspoređeni s kontrolnim neekstrudiranim uzorcima. Dobiveni rezultati pokazali su da je s dodatkom odmašćene pogače industrijske konoplje došlo do smanjenja ekspanzijskog omjera i lomljivosti ekstrudata, dok se nasipna masa i tvrdoća ekstrudata povećala. Proces ekstruzije je uzrokovao potamnjivanje ekstrudata kao i povećanje indeksa aposrpcije vode i indeksa topljivosti u vodi te smanjenje viskoznosti vrha.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA