Naslov
Svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom odmašćene pogače lješnjaka
(Properties of corn extrudates with addition of defatted hazelnut cake)

Autori
Dugandžić, Klaudija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar, BiH

Datum
17.09

Godina
2015

Stranica
44

Mentor
Šubarić, Drago

Neposredni voditelj
Jozinović, Antun

Ključne riječi
ekstruzija ; kukuruzna krupica ; odmašćena pogača lješnjaka
(extrusion ; corn grits ; defatted hazelnut cake)

Sažetak
Ekstruzija je suvremeni tehnološki postupak za proizvodnju različitih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda. U prehrambenoj industriji za proizvodnju velikog broja ekstrudata koristi se kukuruzna krupica kao osnovna sirovina, pri čemu se s ciljem poboljšanja nutritivne vrijednosti i fizikalno- kemijskih svojstava gotovih proizvoda dio kukuruzne krupice može zamijeniti s brašnima drugih žitarica, kao i nusproizvodima prehrambene industrije. Stoga je cilj ovoga istraživanja bio ispitati mogućnost dodatka odmašćene pogače lješnjaka, kao nusproizvoda u proizvodnji hladno prešanog lješnjakovog ulja, u kukuruznu krupicu u udjelima 3 %, 6 % i 9 % s. tv. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Istraživanje je pokazalo da je dodatkom odmašćene pogače lješnjaka došlo do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase te povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Indeks apsorpcije vode i indeks topljivosti u vodi povećali su se nakon ekstruzije. Ekstruzijom je došlo do blagog potamnjivanja uzoraka te do smanjenja viskoznosti vrha kod neekstrudiranih, a povećanja kod ekstrudiranih uzoraka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA