Naslov
UTJECAJ KASTRACIJE NA ODLIKE KAKVOĆE TRUPA JUNADI HOLSTEIN PASMINE
(Effect of castration on carcass characteristics of Holstein bulls)

Autori
Jelić, Marijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski faluktet

Mjesto
Zagreb

Datum
08.09

Godina
2015

Stranica
23

Mentor
Ivanković, Ante

Ključne riječi
holstein; kastracija; tov; kakvoća trupa; kvaliteta mesa
(Holstein; castration; fattening; carcass quality; meat quality)

Sažetak
Tehnologije tova junadi u Hrvatskoj uglavnom su prilagođene simentalskom genotipu dok su drugim genotipovima manje prilagođene. Obzirom na značajan udio holstein pasmine u Hrvatskoj korisno je bilo razmotriti potencijale ovog genotipa u proizvodnji govedskog mesa. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi pokazatelje kakvoće trupa na liniji klanja kastrirane i nekastrirane muške junadi holstein pasmine. Istraživanje je provedeno na 30 junadi holstein pasmine od kojih je 15 junadi bilo kastrirano u dobi od 5. mjeseci, dok je drugu pokusnu skupinu činilo 15 nekastrirane muške junadi. Klanje i obrada trupova obavljeno je u ovlaštenoj klaonici, nakon klanja izvršeno je vaganje polovica i ocjena konformacije i prekrivenosti masnim tkivom trupova, prema važećem EUROP sustavu od strane ovlaštenog klasifikatora. Pokazatelji boje i pH mesa utvrđeni su na ohlađenim polovicama u razini presjeka m.longissimus dorsi između 12. i 13. rebra. Istraživanjem je utvrđeno da u pokusnoj fazi tova između kastrirane i nekastrirane junadi nije bilo značajnih razlika u dnevnom prirastu. Nekastrirana junad na liniji klanja imala je nešto veću završnu masu u odnosu na kastriranu junad, no razlika nije bila statistički značajna. Utvrđeno je da je randman kod nekastrirane junadi značajno veći (p<0, 01) nego kod kastrirane junadi (52, 0%). Pokazatelji boje L* i b* bili su neznatno povoljniji kod kastrirane nego nekastrirane junadi. Zapaženo je da praćeni pokazatelji tijekom tova i pokazatelji kvalitete trupova na liniji klanja nisu u korelaciji s vrijednošću pH i parametrima boje junećeg mesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA