Naslov
Utjecaj dodataka fenolnih tvari i saharoze na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost soka od šipka
(Influence of addition of phenolic compounds and sucrose on anthocyanins and antioxidant activity of pomegranate juice)

Autori
Leventić, Anđelka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
16.07

Godina
2015

Stranica
51

Mentor
Mirela Kopjar

Ključne riječi
sok od šipka; saharoza; fenolni spojevi; antocijani; antioksidativna aktivnost
(pomegranate juice; sucrose; phenolic compounds; anthocyanins; antioxidant activity)

Sažetak
U ovom radu smo istraživali utjecaj dodatka saharoze i fenolnih spojeva (kvercetin, katehin i galna kiselina) u sok od šipka na antocijane, fenole, polimernu boju i antioksidativnu aktivnost. Antioksidativnu aktivnost mjerili smo sa tri metode, te smo odredili sinergistiĉki utjecaj dodatka fenolnih tvari. Dodatkom fenolnih spojeva, udio fenola i antocijana se povećao u odnosu na kontrolni uzorak. Antioksidativna aktivnost odreĊena ABTS metodom povećala se u svim uzorcima, dok se kod DPPH metode povećala u uzorku s dodatkom katehina, u uzorku s kvercetinom, te u uzorku s dodatkom sva tri fenolna spoja. Antioksidativna aktivnost odreĊena FRAP metodom se povećala u svim uzorcima, osim u uzorku s dodatkom katehina i galne kiseline u kombinaciji. Sinergistiĉki utjecaj ABTS metodom nije postignut, a DPPH metodom imamo sinergistiĉki utjecaj kod uzorka u kombinaciji katehina, kvercetina i galne kiseline. FRAP metodom, sinergistiĉki efekt imamo samo kod uzorka s katehinom i kvercetinom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA