Naslov
Sinergistički utjecaj fenolnih tvari na antioksidacijsku aktivnost soka od šipka
(Synergistic effect of phenolic compounds on antioxidant activity pomegranate juice)

Autori
Vukoja, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar

Datum
16.07

Godina
2015

Stranica
47

Mentor
Mirela Kopjar

Ključne riječi
šipak; antocijani; polifenoli; antioksidativna aktivnost; sinergistički efekt
(pomegranate; anthocyanins; phenolics; antioxidant activity; synergistic effect)

Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka fenolnih tvari (katehina, kvercetina i galne kiseline) na udio fenola, antocijana, postotak polimerne boje i na antioksidacijsku aktivnost, te sinergistički utjecaj fenolnih tvari na antioksidacijsku aktivnost soka od šipka. Dodatkom fenolnih tvari udio fenola i antocijana se povećao s obzirom na kontrolni uzorak (sok šipka bezdodataka fenolnih tvari), dok se postotak polimerne boje smanjio kod većine uzoraka. Antioksidativn aktivnost određena je primjenom ABTS, FRAP i DPPH metoda. Određivanjem antioksidativne aktivnosti ABTS i FRAP metodom, antioksidativna aktivnost se povećala kod svih uzoraka s dodatkom fenolnih tvari u odnosu na kontrolni uzorak. DPPH metodom antioksidativna aktivnost se povećala u svim uzorcima s dodatkom fenolnih tvari, osim u uzorku s dodatkom galne kiseline, gdje se znatno smanjila. ABTS metodom imamo sinergistički efekt kod uzorka s dodatkom katehina i kvercetina, kod DPPH metode sinergistički efekt se javlja kod svih uzoraka, dok kod FRAP metode nemamo sinergističkog efekta.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA