Naslov
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom trehaloze
(Antioxidant activity of model solution of phenolic compounds with trehalose addition)

Autori
Šrajbek, Žaklina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
08.07

Godina
2015

Stranica
22

Mentor
Mirela Kopjar

Ključne riječi
katehin ; kvercetin ; galna kiselina ; trehaloza ; antioksidativna aktivnost ; sinergijski učinak ; DPPH ; ABTS ; FRAP
(catechin ; quercetin ; gallic acid ; trehalose ; antioxidant activity ; synergistic effect ; DPPH ; ABTS ; FRAP method)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidativnu aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom trehaloze te utvrditi postoji li sinergijski učinak modelnih otopina kombinacijom fenolnih tvari s dodatkom trehaloze. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP metodom. Usporedbom eksperimentalnih vrijednosti s teorijski izračunatim vrijednostima antioksidativne aktivnosti utvrđeno je dolazi li do sinergijskog učinka. Najveću antioksidativnu aktivnost, određenu ABTS, DPPH i FRAP metodom, pokazuje modelna otopina katehina, kvercetina i galne kiseline s trehalozom, a najmanju antioksidativnu aktivnost pokazuje otopina galne kiseline s trehalozom. Sinergijski učinak, kod svih tri metoda, pokazuje modelna otopina katehina i galne kiseline s trehalozom, dok ni jednom metodom nije dokazan sinergijski učinak modelne otopine katehina i kvercetina s trehalozom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA