Naslov
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom saharoze
(Antioxidant activity of model solutions of phenolic compounds with addition of sucrose)

Autori
Šrajbek, Mihaela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
08.07

Godina
2015

Stranica
24

Mentor
Mirela Kopjar

Ključne riječi
antioksidativna aktivnost ; katehin ; kvercetin ; galna kiselina ; saharoza ; ABTS ; DPPH ; FRAP ; sinergijski učinak
(antioxidant activity ; catechin ; quercetin ; gallic acid ; sucrose ; ABTS ; DPPH ; FRAP ; synergistic effect)

Sažetak
U radu je ispitivana antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom saharoze te međusobni utjecaj fenolnih tvari na antioksidativnu aktivnost odnosno sinergijski učinak. Fenolne tvari koje su ispitivane su katehin, kvercetin i galna kiselina te njihove kombinacije. Za određivanje antioksidativne aktivnosti primijenjene su ABTS, DPPH i FRAP metode. Navedenim metodama utvrđeno je da otopina katehina, kvercetina i galne kiseline s dodatkom saharoze ima najveću antioksidativnu aktivnost. Najmanju antioksidativnu aktivnost imaju uzorci pojedinačnih fenolnih tvari. ABTS i DPPH metodom najmanju antioksidativnu aktivnost ima otopina katehin. Najmanju antioksidativnu aktivnost FRAP metodom ima otopina galne kiseline. Sinergijski učinci kod ABTS, DPPH i FRAP metode različiti su za različite uzorke.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA