Naslov
Optimizacija procesa dobivanja orahovog ulja
(Optimization of walnut oil production)

Autori
Bošnjak, Andreja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
14.07

Godina
2015

Stranica
52

Mentor
Jokić, Stela ; Moslavac, Tihomir

Neposredni voditelj
Aladić, Krunoslav

Ključne riječi
orahovo ulje ; hladno prešanje ; ekstrakcija supekritičnim CO2 ; kvaliteta ulja ; tokoferoli ; optimizacija
(walnut oil ; screw pressing ; supercritical CO2 extraction ; oil quality ; tocopherols ; optimization)

Sažetak
Orah je danas širom svijeta poznat kao funkcionalna hrana. Prilikom proizvodnje ulja važno je postići optimalne uvjete procesa kako bi se postigao što veći prinos. U ovom radu orahovo ulje je dobiveno postupkom prešanja i ekstrakcijom supekritičnim CO2. Analizirani su sljedeći parametri: temperatura zagrijavanja glave preše (70, 85 i 100 °C), frekvencija elektromotora (20, 30, 40 Hz) te veličina otvora pužne preše (8, 10, 12 mm). Tijekom analize dobiveni su optimalni parametri za provedbu ekstrakcije ulja. U dobivenom ulju određeni su sljedeći parametri kvalitete: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, netopljive nečistoće, udio vlage u ulju, jodni broj, saponifikacijski broj, p-anisidinski i totox broj. Zaostalo ulje iz pogače, nakon hladnog prešanja pri optimalnim uvjetima, ekstrahiralno je pomoću superkritičnog CO2 s ciljem potpunog iskorištenja ulja. Sadržaj tokoferola u ulju dobivenom prešanjem i ulju dobivenom ekstrakcijom supekritičnim CO2 je određen i uspoređen.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA