Pregled bibliografske jedinice broj: 768547
Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja
Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja, 2015., diplomski rad, diplomski, Veterinarski fakultet, Zagreb
CROSBI ID: 768547 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja
(THE EFFECT OF FREEZING ON TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF PORK)
Autori
Jagodić, Goran
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski
Fakultet
Veterinarski fakultet
Mjesto
Zagreb
Datum
19.06
Godina
2015
Stranica
39
Mentor
Cvrtila Fleck, Željka
Ključne riječi
i zamrznuto meso; kakvoća mesa; muški nekastrati i kastrati.
(fresh and frozen meat; meat quality; non-castrated and castrated male pigs)
Sažetak
U ovom radu prikazan je utjecaj zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa svinja (pH, električna provodljivost, boja i sposobnost vezanja vode), te na senzorska svojstva (konzistencija, miris i okus). Istraživanje je provedeno na svinjama pasmine švedski landras. Nakon provedenog pokusa i tehnološkog klanja uzorci su podijeljeni u dvije skupine i to muški nekastrati (M) i muški kastrati (K). Istraživanja su provedena na uzorcima m. psoas major. Praćeni parametri izmjereni su na poprečnom presjeku uzoraka 24 sata post mortem te nakon 60 dana pohrane na -18 °C i odmrzavanja mesa. Rezultati statističke značajnosti navedenih parametara i senzorne ocjene svježeg i zamrznutog mesa svinja pokazuju da nema statističke značajnosti (p > 0, 05) utjecaja zamrzavanja na tehnološka svojstva mesa. Navedeno je u skladu s dosadašnjim spoznajama prema kojima postupci zamrzavanja u prihvaćenim uvjetima zapravo ne djeluju na kakvoću mesa odnosno da takvo meso ne zaostaje značajno za svježim ohlađenim mesom.
Izvorni jezik
Hrvatski
