Naslov
Promjena polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta u sjemenki grožđa sorte Teran tijekom dozrijevanja
(Transformation of polyphenolic composition and antioxidant capacity of grape seeds Teran variety during ripening)

Autori
Cebin, Jurica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.12

Godina
2009

Stranica
58

Mentor
Kovačević Ganić, Karin

Ključne riječi
polifenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost; Teran; sjeme; dozrijevanje
(polyphenols; antioxidant capacity; Teran; seed; ripening)

Sažetak
U radu je ispitivana dinamika promjene udjela polifenolnih spojeva u sjemenkama grožđa sorte Teran sa područja Motovuna i Kosinožića tijekom šest tjedana dozrijevanja grožđa. Ukupni polifenolni spojevi, flavanoli, procijanidini i hidrolizirani tanini su određeni metodom sa Folin-Ciocalteovim reagensom. Određivan je i antioksidacijski kapacitet. Za određivanje su primijenjene DPPH, FRAP i ABTS metode. Promatrana je i korelacija između udjela ukupnih polifenolnih spojeva grožđa i antioksidacijskog kapaciteta. Udjel ukupnih polifenola raste tijekom vremena, dok udjel procijanidina pada. Između udjela ukupnih polifenolnih spojeva i antioksidacijskog kapaciteta uzoraka sa područja Motovuna postoji značajna korelacija, dok kod onih sa područja Kosinožića samo određena.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA