Pregled bibliografske jedinice broj: 765124
Unaprjeđenje tehnologije proizvodnje Slavonskog kulena. Predavanje održano u sklopu 35. kulenijade u Požegi//12. 06. 2015.
Unaprjeđenje tehnologije proizvodnje Slavonskog kulena. Predavanje održano u sklopu 35. kulenijade u Požegi//12. 06. 2015. // 35. kulenijada u Požegi
Požega, Hrvatska, 2015. (predavanje, nije recenziran, pp prezentacija, stručni)
CROSBI ID: 765124 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Unaprjeđenje tehnologije proizvodnje Slavonskog kulena. Predavanje održano u sklopu 35. kulenijade u Požegi//12. 06. 2015.
(Improving the production technology of "Slavonian Kulen")
Autori
Kovačević, Dragan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, pp prezentacija, stručni
Skup
35. kulenijada u Požegi
Mjesto i datum
Požega, Hrvatska, 12.06.2015
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Nije recenziran
Ključne riječi
Slavonski kulen; tehnologija proizvodnje; senzorske greške
(Slavonian kulen; optimization of production technology; sensory defects)
Sažetak
U radu su prezentirane najčešće senzorske greške proizvoda koje su posljedica neadekvatne fermentacije ili optimiranja tehnoloških parametara. Preporuka je primjena komora s mogućnošću automatizirane regulacije optimiranih tehnoloških parametara te primjena autohtonih bakterijskih starter kultura.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
