Naslov
Spektrofotometrijsko određivanje smjese prehrambenih bojila uz kemometričku separaciju višeanalitnog signala
(Spectrophotometric determination of food dye mixture with chemometric separation of multianalyte signal)

Autori
Grabarić Andonovski, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, postdiplomski specijalisticki

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.05

Godina
2015

Stranica
72

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
spektrofotometrijska analiza; prehrambena bojila; gazirano bezalkoholno piće; razdvajanje signala smjese; metoda omjera signala
(spectophotometric analysis; food dyes; soft drink; signal resolution; signal ratio method)

Sažetak
Boja je prvo senzorsko svojstvo prema kojem se ocjenjuje kakvoća hrane. Stoga se hrani dodaju sintetska prehrambena bojila, da bi se nadoknadio gubitak prirodne boje uslijed prerade sirovina. Analitička kontrola prisutnosti sintetskih bojila u hrani vrlo je važna zbog brojnih rizika koje bojila predstavljaju za ljudsko zdravlje. Koncentracija prehrambenih bojila može se jednostavno i brzo odrediti spektrofotometrijom, no kod određivanja smjese bojila u prehrambenim proizvodima često dolazi do preklapanja signala komponenata prisutnih u smjesi. Stoga je u radu istraženo može li se primjenom rezolucijske metode omjera signala odrediti koncentracija triju prehrambenih bojila prisutnih u uzorku gaziranog bezalkoholnog pića. Uporabom sintetskih smjesa prehrambenih bojila određeni su parametri metode, čime se znatno skratio eksperimentalni postupak. Analizom realnog uzorka potvrđeno je da se metoda može primijeniti za određivanje koncentracije prehrambenih bojila u smjesi, s pogreškom prihvatljivom na mikromolarnoj razini. Koncentracije bojila u uzorku bezalkoholnog gaziranog pića bile su unutar zakonski propisanih granica.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA