Naslov
Povezanost kemijskog sastava i boje magarećeg mlijeka
(Correlation between chemical composition and colors of donkey milk)

Autori
Dolović, Romana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.02

Godina
2015

Stranica
27

Mentor
Ramljak, Jelena

Ključne riječi
magareće mlijeko; kemijski sastav; boja mlijeka; korelacija
(donkey milk; chemical composition; milk colour; correlation)

Sažetak
Magareće mlijeko ima dugu tradiciju konzumiranja u nekim zemljama Azije (Mongolija), te Afrike (Namibija). U Europi u posljednje vrijeme proizvodnja i konzumacija magarećeg mlijeka bilježi porast. Republika Hrvatska u ovom pogledu još uvijek prilično zaostaje za drugim europskim zemljama, no i ona ulazi u razdoblje u kojem se prepoznaju pozitivni učinci te mogućnosti za valorizaciju i široku primjenu magarećeg mlijeka. Raspoloživa literatura o kemijskom sastavu magarećeg mlijeka nije mnogobrojna u usporedbi s literaturom za kravlje mlijeko. Najmanje istraživanja provedeno je na fizikalnim osobinama magarećeg mlijeka, posebice na boji magarećeg mlijeka. Boja mlijeka odraz je dubljih biološko kemijskih procesa i kao takva može biti njihov pokazatelj. U istraživanje je uključeno 40 magarica u laktaciji, držanih, hranjenih i muzenih pod istim uvjetima. Određen je kemijski sastav i boja magarećeg mlijeka, te koeficijent korelacije između navedenih parametara. Značajan utjecaj na boju mlijeka magarice pokazao je sadržaj bezmasne suhe tvari, proteina i minerala, dok je kiselost mlijeka imala utjecaj na indikator boje L*. Udio laktoze i mliječne masti nije pokazao utjecaj niti na jedan indikator boje mlijeka. Dobiveni rezultati ukazuju da postoji mogućnost uvođenja boje mlijeka magarice kao indikatora kvalitete mlijeka, no potrebna su daljnja istraživanja i usuglašavanja sa zakonodavstvom. Također, zbog dobivanja točnijih i objektivnijih podataka o boji mlijeka, usporedba s mlijekom drugih vrsta životinja bila bi poželjna.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA