Naslov
Tehnologija čuvanja pitomog kestena
(Storage technology of sweet chestnuts)

Autori
Adžić-Kapitanović, Luka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
24.02

Godina
2015

Stranica
52

Mentor
Jemrić, Tomislav

Ključne riječi
kesten; prerada; tehnologije čuvanja; rukovanje nakon berbe
(chestnut; processing; storage technology; post-harvest handling)

Sažetak
Danas potrošači traže da svježe voće i povrće bude, ne samo atraktivno i praktično, nego i ukusno i sa značajnom prehrambenom vrijednošću. Iz tih je razloga potrebno nadzirati svaki aspekt proizvodnje i prerade pitomog kestena – od nasada do stola potrošača. Pitomi se kesten konzumira pečen ili kuhan, ali isto tako i u obliku različitih prerađevina. Kako bi se zadovoljila potražnja i tržište potrebno je, što je duže moguće, imati dostupne plodove određene kakvoće. Da bi se to postiglo potrebno je znati kako rukovati i što činiti sa plodovima kada ih uberemo. Cilj je ovog rada proučiti tehnologije čuvanja i prerade pitomog kestena i saznati utjecaje različitih tretmana poput potapanja u vodu, zračenja, sušenja, i čuvanja na sam plod kestena kako bi optimizirali proizvodnju, a time produžili životni vijek i kakvoću ploda kestena. Plod pitomog kestena je specifičan za rukovanje nakon berbe zbog visoke transpiracije (koja je slična onoj u svježem voću) i relativno visokog sadržaja vode. U proizvodnom lancu potrebno je obratiti pozornost na industrijske procese, pakiranje, transport ali i bolesti i štetnike ploda kestena, kako bi se smanjili gubitci.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA