Naslov
Predelava mleka v JV Sloveniji kot odgovor globalizaciji trga mleka in mlečnih izdelkov
(Manufacture of dairy products in SE Slovenia as a response to globalization of the market in milk and milk products)

Autori
Podgoršek, Jože ; Matijević, Bojan ; Demin, Maja ; Krcivoj, Tihana ; Magdić, Višnja ; Kogovšek, Mojca ; Bratkovič, janez ; Maksimović, Vesna ; Tafra, Vitomir

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), ostalo

Izvornik
Proceedings of the 8th International Conference on Logistics in Agriculture 2014 / Lisec, Andrej - Celje, 2014, 1-14

ISBN
978-961-6962-01-8

Skup
8th International Conference on Logistics in Agriculture 2014

Mjesto i datum
Novo Mesto, Slovenija, 14.11.2014

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
mleko; predelava mleka; mlečni izdelki; povezovanje kmetov
(milk; processing of milk; dairy products; linking farmers)

Sažetak
Prireja mleka je v Sloveniji in v svetu ena izmed najpomembnejših kmetijskih panog. Zaradi tega je skupna kmetijska politika Evropske unije posegala v ta segment in preko mlečnih kvot uravnavala količino prirejenega mleka. V letu 2015 pa se bo sistem mlečnih kvot zaključil in prireja mleka bo postala predmet tržnih zakonitosti. Zato je potrebno poiskati nove priložnosti na trgu mleka in mlečnih izdelkov, s čimer bodo zlasti majhne kmetije preživele liberalizacijo trga. Predelava mleka kot dejavnost na kmetijskih gospodarstvih je ena od priložnosti z velikim potencialom v Sloveniji oziroma na območju JV Slovenije. V državah EU namreč le 22 % mleka prodajo kot sveže mleko, vsa ostala količina mleka gre v predelavo. V Sloveniji pa na kmetijskih gospodarstvih predelamo le 1, 25 % prirejenega mleka, skupno z predelovalnimi obrati pa v Sloveniji predelamo le okoli 50 % mleka. Za uspešno prodajo mlečnih izdelkov na trgu pa se bodo morali posamezni predelovalni obrati (kmetije) medsebojno povezati in medsebojno sodelovati. Kajti majhni predelovalni obrati bodo težko konkurenčni na slovenskem trgu, še težje pa na globalnem trgu. Dejstvo, da so slovenske kmetije majhne, se odraža tudi v količini predelanega mleka na posameznem kmetijskem gospodarstvu. Na območju JV Slovenije namreč kar 47 % kmetijskih gospodarstev s predelavo mleka predela manj kot 10.000 l mleka letno, le slabih 11 % pa več kot 50.000 l letno. Poleg majhne količine mlečnih izdelkov na posameznem kmetijskem gospodarstvu izdelujejo zelo široko paleto različnih izdelkov. Tako na kar 63, 1 % kmetijskih gospodarstvih s predelavo mleka izdelujejo več kot 6 različnih mlečnih izdelkov. Na območju JV Slovenije se iz kmetijskih gospodarstev izmed vseh mlečnih izdelkov proda največ jogurtov (sadnih in navadnih skupaj preko 53 %). Na vseh kmetijskih gospodarstvih s predelavo mleka v JV Sloveniji pridelujejo skuto. Prav tako večina kmetijskih gospodarstev s predelavo mleka mleka različnih vrst živali ne meša med sabo, izdelujejo pa izdelke različnih vrst mleka tudi na istem kmetijskem gospodarstvu. V predelavi mleka se največ porabi kravjega mleka, nadpovprečno veliko pa se porabi tudi ovčjega mleka in kozjega mleka. Tako na kmetijskih gospodarstvih JV Slovenije predstavljajo izdelki iz ovčjega mleka kar 14, 7 % delež v skupni količini vseh mlečnih izdelkov, izdelki iz kozjega mleka pa 10, 9 % delež. Predelovalci mleka na območju JV Slovenije se že sedaj zavedajo pomena medsebojnega sodelovanja, saj bi jih kar 73, 7 % pristopilo k oblikovanju organizacijske strukture. Prav tako so pripravljeni prispevati del prihodkov od prodaje mlečnih izdelkov za delovanje te organizacijske strukture, večina 1 % ali več.

Izvorni jezik
Slv

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA