Naslov
Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog bučinog ulja
(Production and stabilisation of cold pressed pumpkin oil)

Autori
Škof, Barbara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
19.12

Godina
2014

Stranica
59

Mentor
Moslavac, Tihomir

Ključne riječi
proizvodnja bučinog ulja ; oksidacijska stabilnost ; prirodni antioksidansi
(production of pumpkin seed oil ; oxidative stability ; natural antioxidants)

Sažetak
Hladno prešana ulja su ulja koja se dobivaju hladnim prešanjem biljnih sjemenki sa pužnom prešom. U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara prešanja bučinih koštica na iskorištenje ulja. Također, ispitivan je dodatak prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy’Less CS, Oxy’Less Clear, Stabil Enhance OSR), ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara u udjelima od 0, 1% i 0, 2% na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog bučinog ulja. Oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom Schaal Oven testa. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja (mmol O2/kg) nakon određenog vremena držanja uzorka pri temperaturi 63 °C, odnosno tijekom četiri dana trajanja testa. Rezultati istraživanja pokazuju da temperatura zagrijavanja glave preše i frekvencija elektromotora utječu na iskorištenje hladno prešanog bučinog ulja. Veću antioksidacijsku aktivnost ima ekstrakt ružmarina Oxy’Less CS u odnosu na ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt nara. Ispitivani prirodni antioksidansi dodani u udjelu 0, 2% efikasnije štite ova ulja od oksidacije u odnosu na dodatak udjela 0, 1%. Stabil Enhance OSR (0, 1% i 0, 2%) pruža bolju zaštitu od oksidacije nego Oxy´Less Clear (0, 1% i 0, 2%). Ekstrakt nara (0, 1% i 0, 2%) ne pokazuje zaštitu bučinog ulja od oksidacijskog kvarenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA