Naslov
Prisutnost elemenata u tragovima u gljivama i proizvodima od gljiva
(The presence of trace elements in mushrooms and mushroom products)

Autori
Horvat, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, postdiplomski specijalisticki

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
19.12

Godina
2014

Stranica
70

Mentor
Šimić, Branimir

Ključne riječi
gljive; teški metali; esencijalni elementi; zdravstvena ispravnost
(mushrooms; heavy metals; essential elements; health safety)

Sažetak
U današnje vrijeme kada se daje naglasak na zdravu hranu bogatu mineralima, aminokiselinama, proteinima, ugljikohidratima i vitaminima, koja sadrži visoki udio neprobavljivih vlakana, a ujedno sadrži male količine masti, gljive sve više postaju sastavni dio jelovnika diljem svijeta. Stoga je od izuzetne važnosti voditi kontrolu zdravstvene ispravnosti gljiva, imajući u vidu kako zbog podloge na kojoj raste ili se uzgaja i kontakta sa okolišem koji je sve zagađeniji postoji mogućnost kumuliranja značajnih količina toksičnih elemenata. U ovom radu su ispitivane koncentracije elemenata u tragovima, toksičnih (Pb, Cd, Hg, As, Ag) i esencijalnih (Cu, Zn, Fe, Mn, Se, K) u uzorcima svježih gljiva (Agaricus campestris - šampinjoni, Boletus edulis - vrganj, Cantharellus cibarius - lisičica, Pleurotus ostreatus - bukovača, Collybia fusipes - hrastovača, Macrolepiota procera - sunčanica, Russula virescens - golubača) iz uzgoja i samoniklih u prirodi, te uzorcima industrijski procesiranih gljiva (proizvodi u konzervama i staklenkama) i uzorcima zemlje iz uzgajališta i prirode sa kojih su gljive uzorkovane. Količina elemenata u tragovima (toksičnih i esencijalnih) određivana je metodom atomske apsorpcijske spektrometrije primjenom grafitne, plamene i hidridne tehnike. Obzirom na teške metale većina uzoraka bila je u skladu sa zakonskim propisima, ali ipak u nekoliko uzoraka svježih gljiva iz uzgoja i prirode zabilježene su količine olova i kadmija veće od dozvoljenih. Rezultati o esencijalnim elementima dopunjuju postojeće i donose nove podatke o ispitivanim vrstama gljiva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA