Naslov
Karotenoidi-prekursori aroma
(Carotenoids-aroma precursors)

Autori
Knežević, Ani

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
14.07

Godina
2014

Stranica
29

Mentor
Radonić, Ani

Ključne riječi
karotenoidi; karoteni; ksantofili; arome; mirisni spojevi
(carotenoids; carotenes; xanthopylls; aromas; fragrant compounds)

Sažetak
U ovom radu opisani su prirodni organski spojevi iz grupe terpenoida - karotenoidi. Navedena je funkcija ove skupine spojeva u biljkama u kojima se pretežno nalaze. Također je opisana važnost karotenoida za ljudsko zdravlje. U radu je dan kratak pregled glavnih bioloških aktivnosti karotenoida zbog kojih se oni intenzivno istražuju diljem svijeta te moguća primjena ovih spojeva u poboljšanju zdravlja ljudi. Zatim su opisani glavni prehrambeni karotenoidi i njihovi prehrambeni izvori, s posebnim naglaskom na najpoznatije i u prehrani najzastupljenije karotenoide, beta-karoten, likopen, lutein i zeaksantin. Objašnjen je njihov utjecaj na ljudski organizam te važnost konzumiranja namirnica bogatih tim spojevima. Također, opisana je uloga karotenoida kao prekursora mirisnih spojeva. Navedeni su mirisni spojevi koji nastaju razgradnjom karotenoida te najpoznatije biljke čiji mirisi potječu od tih spojeva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA