Naslov
Primjena elektronskog nosa u određivanju botaničkog i geografskog podrijetla hrvatskog meda
(Application of electronic nose to determination of botanical and geographical origin of Croatian honey)

Autori
Frane Čačić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.02

Godina
2007

Stranica
100

Mentor
Primorac, Ljiljana

Ključne riječi
botaničko podrijetlo; elektronski nos; geografsko podrijetlo; med; mirisni profil
(aroma profile; botanical origin; electronic nose; gographical origin; honey)

Sažetak
Zadatak rada bio je odrediti mirisni profil četiri vrste odabranog meda (bagrem, kadulja, kesten i lipa) pomoću elektronskog nosa, te na temelju razlika mirisnog profila utvrditi botaničko i geografsko podrijetlo analiziranih uzoraka. S ciljem identifikacije botaničkog podrijetla, te ocjene svježine i načina procesiranja meda, provedena je peludna analiza, određen udio vode, električna vodljivost, slobodna kiselost, aktivnost dijastaze te udio hidroksimetilfurfurala (HMF). Rezultati dobiveni elektronskim nosom (mirisni profil) analizirani su metodom analize osnovnih komponenata (PCA) i pomoću umjetnih neuralnih mreža (ANN) kako bi se ispitala mogućnost razlikovanja uzoraka na temelju botaničkog podrijetla, dok je primjenom metode analize osnovnih komponenata na mirisni profil botanički istovrsnih uzoraka ispitana mogućnost razlikovanja uzoraka na bazi geografskog podrijetla. Rezultati PCA analize ukazuju na razliku mirisnih profila uzoraka s obzirom na botaničko podrijetlo (bagrem, kadulja, kesten, lipa), a primjenom umjetnih neuralnih mreža moguće ih je razlikovati. Također, analiza osnovnih komponenata provedena na mirisnim profilima botanički istovrsnih uzoraka ukazala je na mogućnost razlikovanja uzoraka meda s obzirom na geografsko podrijetlo.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA