Naslov
Kadulja (Salvia officinalis L.): promjene u sastavu i svojstvima tijekom jednogodišnjeg ciklusa
(Sage (Salvia officinalis L.): changes in chemical composition and properties during the calendar year)

Autori
Mariani, Anja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
31.10

Godina
2014

Stranica
44

Mentor
Generalić Mekinić, Ivana

Ključne riječi
kadulja; fenoli; antioksidacija; FRAP; DPPH; Briggs-Rauscher
(sage; pehnolics; antioxidation; FRAP; DPPH; Briggs-Rauscher)

Sažetak
Kadulja je višegodišnji zimzeleni grm visine od 20 do 70 cm. Poznata je od davnina, a u antičko doba koristila se kao lijek za brojne bolesti. Njezina izuzetna svojstva prepoznata su u svim dijelovima starog kontinenta, ali i u predjelima Azije i u Amerike. Kadulja se koristila u medicinske svrhe i kao dodatak jelima, a Stari Egipćani su je koristili i kao sastojak tekućine za balzamiranje. I danas se kadulja koristi u razne svrhe ; od kozmetičkih pripravaka do začina u mesnim prerađevinama, ali i u tradicionalnoj medicini. Cilj ovog diplomskog rada je ispitati promjene u kemijskom sastavu i antioksidacijskim svojstvima uzoraka kadulje koji su prikupljani tijekom jednogodišnjeg ciklusa na ekološki čistom području Parka prirode Vransko jezero. Za određivanje ukupnih fenola korištena je Folin-Ciocalteu metoda, dok su za određivanje antioksidacijskih svojstava korištene tri metode: FRAP metoda, DPPH metoda i Briggs- Rauscher oscilacijska reakcija.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA