Naslov
Proces proizvodnje tvrdih i karamel-bombona
(Hard and caramel candy production)

Autori
Radman, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Mostar, BiH

Datum
05.10

Godina
2014

Stranica
25

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
tvrdi bomboni ; karamel-bomboni ; bombonska masa ; karamelna masa
(hard candy ; caramel candy ; candy syrup ; caramel mass ;)

Sažetak
Bombonski i srodni proizvodi su oni proizvodi koji se dobivaju odgovarajućim tehnološkim postupcima od šećera, bombonskog sirupa, vode te drugih sirovina, aditiva i tvari koje se dodaju radi povećanja biološke vrijednosti proizvoda. Mogu biti s dodacima, sa punjenjem, mogu se prelijevati, djelomično prelijevati, dražirati, komprimirati, kandirati, ukrašavati, posipati. Bombonskom masom smatra se poluproizvod dobiven od šećera, uz dodatke aditiva za poboljšanje okusa, izgleda i mirisa, koji su specifični za određenu vrstu bombonske mase. Bombonskoj masi mogu se dodavati dopuštene prirodne i umjetne boje i arome, boje do 0, 3%, a arome do 3% računato na masu proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA